Histaminintoleranz entsteht, wenn der Körper Histamin schlechter abbaut als er es aufnimmt, meist aufgrund eines Mangels am Enzym DAO. Typische Beschwerden reichen von Kopfschmerzen, Hautrötungen und Verdauungsproblemen bis hin zu Herzrasen – oft treten sie kurz nach dem Essen histaminreicher Lebensmittel auf.